Restaurateurs : comment optimiser la gestion de votre établissement ?

La gestion d’un restaurant est loin d’être une tâche aisée. Il faut tenir compte d’une multitude d’éléments pour trouver le bon équilibre permettant aux clients d’être satisfaits, et à l’établissement d’être rentable et pérenne. Heureusement, plusieurs outils et méthodes permettent de mieux administrer son restaurant au quotidien, et nous vous proposons d’en découvrir quelques-uns.

Disposer des bons outils

Comme toute entreprise, un établissement de restauration devra posséder les outils adéquats à sa gestion. D’ailleurs, certains d’entre eux sont spécifiquement destinés à ce domaine d’activité, à l’instar de jalia.fr, une solution d’encaissement sur tablette. A l’ère du numérique, il devient crucial de se digitaliser via des outils permettant de gagner du temps, mais aussi de récupérer et analyser les données de son établissement (ex : nombre de couverts servis, fréquentation par heure, chiffre d’affaires par produit, etc.)

Autre exemple de solution technologique pour son établissement : la borne de commande. Si celle-ci a d’abord été prisée des fast-foods, cette solution tend à se démocratiser dans plusieurs autres établissements. 

Ne lésinez pas non plus sur votre outil de gestion des stocks ; en restauration, la logistique est extrêmement importante pour pouvoir proposer l’ensemble des plats proposés sur votre menu et garantir la fraîcheur de vos aliments. Il est donc crucial de pouvoir connaître en temps réel l’état de vos stocks à tout moment.

Gérer les négociations

En parlant de stocks, justement, sachez que les négociations avec les fournisseurs alimentaires sont essentiels à une bonne gestion financière de votre établissement. Établir une relation de confiance avec vos fournisseurs sera donc essentiel pour assurer la qualité de vos produits, mais aussi la santé financière de votre restaurant. La qualité des approvisionnements va directement impacter la satisfaction client, mais aussi la rentabilité de votre établissement.

Lors des négociations, tenez compte du coût précis de chaque plat selon ses ingrédients, ce qui vous permettra d’anticiper votre marge de manœuvre pour négocier, mais aussi pour fixer les prix de votre menu.

Proposer des fiches techniques

Afin de faciliter le quotidien de vos cuisiniers, n’hésitez pas à leur fournir des fiches récapitulatives des plats proposés à la carte. Outre la recette précise au niveau du dosage des ingrédients ou du temps de cuisson, vous pourrez y ajouter d’autres informations utiles, pour, par exemple, bien soigner la présentation du plat. Vous pourrez également y indiquer une recette alternative, notamment si un client souhaite commander le plat en version végétarienne ou en retirant un aliment spécifique.

Faire un bilan complet tous les mois

Assurer la pérennité d’un établissement passe notamment par un suivi rigoureux de son évolution. Aussi, nous vous conseillons vivement d’analyser mensuellement ces différents éléments :

• La marge brute réalisée par votre restaurant. Cela vous permet de savoir à quel point votre établissement est rentable (ou non). Vous pouvez avoir un chiffre d’affaires colossal, mais vendre à perte. L’analyse de la marge permet donc d’identifier d’éventuels problèmes et ajuster ses tarifs ou renégocier avec ses fournisseurs.
• L’inventaire complet de vos denrées alimentaires. Là encore, cela va vous permettre d’ajuster vos commandes fournisseurs, éviter les ruptures de stock, mais aussi le gâchis alimentaire.
• La popularité et la rentabilité des plats. Si vous souhaitez renouveler votre carte, vous saurez quels plats remplacer en priorité, et quels autres plats conserver à la fois pour votre satisfaction client, mais aussi pour la rentabilité de votre établissement.